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行業新聞

前晚6點,國家高新區梅墟路上一家豆漿店廚房起火,排氣管、油煙機、灶臺等都被大火吞噬。消防部門接警后及時趕到,5分鐘后就將大火撲滅。經調查,這又是一起因油煙機里油垢被明火點燃引發的火險。

據消防部門稱,這類火險多發于酒店、飯店、餐館等餐飲店,平均每月都會發生2起,占到廚房火災的三成以上。然而,許多商家對油垢火患并未引起足夠重視,一年洗一次,成為不少小餐館的“通病”。

明火引燃油垢,餐廳廚房起火

前晚6點,國家高新區梅墟路上的永和豆漿店內,陣陣濃煙從廚房冒出來,很快躥向大廳,還好,店內所有人員都及時撤出。廚房里,排氣管正在猛烈燃燒,油煙機也不時向外吐著火苗,灶臺上一片狼藉。消防隊員很快趕到,數支水槍齊上,很快將正在蔓延的火勢控制住。

據調查,起火前該店正在營業,一名廚師在燒菜時,突然發現油煙機里冒起火星來,還沒等他反應過來,油煙機一下就起了大火。“油煙機內壁都是油垢,已經堆積很厚了,這么高的溫度,沾上火星就能起火。”消防隊員說。該店廚師也證實,差不多有一年時間沒清洗油煙機了。

一年只洗一次,小餐館的“潛規則

油垢積聚太多,遇明火就能起火,因此半年清洗一次,是業內熟知的規矩。然而,很多餐飲店卻并不積極,“定期清洗”多是敷衍了事。

昨天,在江東驚駕路一家餐飲店,一名廚師就說,“上午11點后就有生意了,一直到晚上,還不時有散客來,廚房里都忙著,哪有時間請人來清洗。”這家店的老板娘表示,白天洗耽擱生意,晚上打烊后洗太麻煩,因此大半年清洗一次,就差不多了。

即便如此,這所謂的清洗也是打了折扣的。海曙一家家政公司員工小王說,因為洗管道比較麻煩,收費也貴,有些店家不愿意洗油煙管道,只讓他們洗洗外面的。

昨天,記者采訪了一家消防設備清洗有限公司的總經理張利明,說起油垢的危害,他憂心忡忡。“油垢都是植物油積聚起來的,一到燃點,或是有火星濺到,就會燒起來。”按照張利明的說法,一般來講,油煙管道半年就要洗一次,而像川菜、湘菜這類重油菜系,清洗要更頻繁。

此外,他還提醒,有些出了事的店家在油垢起火后,會覺得油垢燒沒了,更不用去清洗了。事實上,這是一種錯覺,被燒后的油垢變成海綿狀,更容易吸附油煙,一旦再次遇到明火或高溫,燃燒起來更猛烈、危害更大。

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